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◉フミグラフィコの作業風景がパンラボYouTubeで紹介されました！ぜひご覧ください。
photo by kyoka munemura
about
フミグラフィコは店主ひとりのマイクロベーカリーです。市販のパン酵母は使用せず、自家培養酵母（自家製酵母）だけでパンを焼いています。2019年9月にグラフィックデザイナーでもある店主がパンの販売を始め、2021年7月に渋谷区元代々木町に小さなお店をオープンしました。サワードゥやバゲットなどベーシックな食事パンのほか、日替わりで数種類のパンを焼いています。日々のパンメニューはInstagramとFacebookをご覧ください。
our bread
ingredients
メニューの一例 パンの種類は日によって変わります
【国産小麦とライ麦のサワードゥ】
Sourdough country bread by Japanese local flour
国産小麦と国産ライ麦を2種類の自家培養酵母で一晩ゆっくり発酵させたカンパーニュ
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【国産小麦のミッシュ】
Miche by Japanese local flour
茨城県常陸太田産ゆめかおり、北海道産石臼挽全粒粉など、国産小麦だけをサワードゥ発酵種で発酵させた大きなサワードゥブレッド
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【国産小麦のバゲット】
Wild yeast baguette by Japanese local flour
茨城県常陸太田産ゆめかおりと北海道産ハードブレッド粉の自家培養酵母バゲット
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【フランス産小麦のバゲット】
Wild yeast baguette by French flour
シャンパーニュ地方の小麦粉をメインにフランス産小麦だけを配合した自家培養酵母バゲット
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【北海道キタノカオリのパンドミ】
Kitanokaori pain de mie
北海道産キタノカオリ100%、自家培養酵母のパンドミ、北海道産無凍結バターと牛乳使用
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【北海道産ライ麦100 シード入り】
Sourdough rye 100 with seed mix
自家培養サワー種で仕込んだ北海道産ライ麦100%、小麦グルテンフリーのパン
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【シナモンカルダモンロール】
Cinnamon cardamom roll (Kanelbullar)
たっぷりのシナモンパウダーと粗挽きしたカルダモン入りのスウェディッシュロール
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【チョコクランベリー】
Sourdough chocolate bread with cranberry
自家培養酵母で仕込んだ濃厚なカカオ生地に有機チョコレートとクランベリーが入ったケーキのようなパン
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【酵母プレッツェル】
Sourdough pretzel
ほんのり甘めの生地にプレッツェルザルツをトッピング、北海道産無凍結バターと牛乳使用
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【ベーグル・チョコマーブル】
Marble bagel with chocolate
マーブル模様の生地にビタースウィートチョコレートを巻き込んだ自家培養酵母のベーグル
主な原材料
国産小麦：はるゆたかブレンド、E65、キタノカオリ、常陸太田産ゆめかおり、春よ恋挽きぐるみ、石臼挽き春よ恋全粒粉、ドルチェ／北海道産ライ麦全粒粉／フランス産小麦：シャントゥール、メルベイユ、サンテグラン
有機オーツ麦、有機ゆめかおり小麦ふすま、種子島産粗精糖、沖縄産黒糖、カンホアの塩、ゲランドの塩、ドイツ産プレッツェルザルツ、北海道産無凍結バター、有機チョコレート
