Sourdough bread fumigrafico フミグラフィコ 渋谷区 代々木上原 代々木八幡 自家製酵母パン カンパーニュ バゲット baguette パンドミ country bread プレッツェル ベーグル ミッシュ
Sourdough bread fumigrafico フミグラフィコ
Sourdough bread fumigrafico フミグラフィコ

fumigrafico
9-6 motoyoyogicho shibuya-ku
tokyo 151-0062 japan
tel 080-5029-7278
open 15:00-20:00
closed sunday, monday, thursday

news

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[年末年始のお休み]

2022/12/29~2023/01/12まで冬季休暇をいただきます。1月13日(金)より通常営業いたします。

◉フミグラフィコの作業風景がパンラボYouTubeで紹介されました!ぜひご覧ください。

https://bit.ly/3VBPW0g

ナッツフリュイ パンオフリュイ Sourdough bread fumigrafico フミグラフィコ
Sourdough bread fumigrafico ミッシュ Fumi Horiuchi フミグラフィコ 店舗外観 渋谷区 元代々木町

photo by kyoka munemura

about

フミグラフィコは店主ひとりのマイクロベーカリーです。市販のパン酵母は使用せず、自家培養酵母(自家製酵母)だけでパンを焼いています。20199月にグラフィックデザイナーでもある店主がパンの販売を始め、20217月に渋谷区元代々木町に小さなお店をオープンしました。サワードゥやバゲットなどベーシックな食事パンのほか、日替わりで数種類のパンを焼いています。日々のパンメニューはInstagramFacebookをご覧ください。

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our bread

ingredients

メニューの一例   パンの種類は日によって変わります
 

【国産小麦とライ麦のサワードゥ】 

Sourdough country bread by Japanese local flour
国産小麦と国産ライ麦を2種類の酵母で一晩ゆっくり発酵させたカンパーニュ
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【国産小麦のミッシュ】

Miche by Japanese local flour
茨城県常陸太田産有機ゆめかおり、北海道産石臼挽全粒粉など、国産小麦だけをルヴァン種で発酵させた大きなサワードゥブレッド

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【国産小麦のバゲット】 

Wild yeast baguette by Japanese local flour
茨城県常陸太田
有機ゆめかおりと北海道産ハードブレッド粉の自家製酵母バゲット
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【フランス産小麦のバゲット】 

Wild yeast baguette by French flour
シャンパーニュ地方の小麦粉をメインにフランス産小麦だけを配合した自家製酵母バゲット
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【北海道キタノカオリのパンドミ】 

Kitanokaori pain de mie
北海道産キタノカオリ100%、自家製酵母のパンドミ、北海道産無凍結バターと牛乳使用
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【北海道産ライ麦100 シード入り】 

Sourdough rye 100 with seed mix
自家製サワー種で仕込んだ北海道産ライ麦100%、小麦グルテンフリーのパン
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【シナモンカルダモンロール】 

Cinnamon cardamom roll (Kanelbullar)
たっぷりのシナモンパウダーと粗挽きしたカルダモン入りのスウェディッシュロール

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【チョコクランベリー】 

Sourdough chocolate bread with cranberry
ルヴァン種で仕込んだ濃厚なカカオ生地に有機チョコレートとクランベリーが入ったケーキのようなパン

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【酵母プレッツェル】 

Sourdough pretzel
ほんのり甘めの生地にプレッツェルザルツをトッピング、北海道産無凍結バターと牛乳使用
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【ベーグル・チョコマーブル】 

Marble bagel with chocolate
マーブル模様の生地にビタースウィートチョコレートを巻き込んだ自家製酵母ベーグル

 

主な原材料
国産小麦:はるゆたかブレンド、E65、キタノカオリ、常陸太田産有機ゆめかおり、春よ恋挽きぐるみ、石臼挽き春よ恋全粒粉、ドルチェ/北海道産ライ麦全粒粉/フランス産小麦:シャントゥール、メルベイユ、サンテグラン
有機オーツ麦、有機ゆめかおり小麦ふすま、種子島産粗精糖、沖縄産黒糖、カンホアの塩、ゲランドの塩、ドイツ産プレッツェルザルツ、北海道産無凍結バター、有機チョコレート

 
 
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access

Sourdough bread fumigrafico フミグラフィコ ロゴ logo sibuya 渋谷区 元代々木町 自家製酵母パン

フミグラフィコ
151-0062

東京都渋谷区元代々木町9-6
tel 080-5029-7278

open 15:00-20:00
日月木 休み

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