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下記の期間お休みをいただきます。ご迷惑をお掛けいたしますがよろしくお願いします。
【臨時休暇】2025年6月10日(火)〜11日(水)、7月1日(火)〜7日(月)
【夏季休暇】2025年8月5日(火)〜18日(月)、9月2日(火)〜24日(水)
【YouTube動画】
photo by kyoka munemura
about
フミグラフィコは店主ひとりのマイクロSourdough（サワードウ）ベーカリーです。市販のパン酵母は使用せず、自家培養発酵種（有機レーズン酵母、Sourdough）だけでパンを焼いています。2021年7月に渋谷区元代々木町にお店をオープンしました。サワードウやバゲットなどベーシックな食事パンのほか、日替わりで数種類のパンを焼いています。日々のパンメニューはInstagramまたはFacebookをご覧ください。
our bread
メニューの一例 パンの種類は日によって変わります
【国産小麦とライ麦のカンパーニュ】
Sourdough country bread by Japanese local flour
自家培養酵母（有機レーズン酵母、Sourdough）で仕込んだ国産小麦とライ麦のカンパーニュ
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【国産小麦のミッシュ】
Miche by Japanese local flour
スペルト小麦入り有機Blés de Population ブレドゥポピュラシオン、小麦の胚乳部分だけを挽いた麦蔵など 北海道産小麦を使った自家培養酵母（Sourdough）のミッシュ
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【北海道産オーガニックスペルト100】
Organic whole spelt 100%
石臼挽き自家製粉の有機スペルト小麦100%、 自家培養酵母（Sourdough）のやわらかな酸味
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【北海道産オーガニックライ麦100 シード入り】
Sourdough rye 100 with seed mix
自家培養酵母（Rye Sourdough）、石臼挽き自家製粉の有機ライ麦100%、シード入り
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【国産小麦のバゲット】
Wild yeast baguette by Japanese local flour
北海道産小麦を使用した有機レーズン酵母のバゲット
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【フランス産小麦のバゲット】
Wild yeast baguette by French flour
シャンパーニュ地方の小麦をメインにフランス産小麦を配合した有機レーズン酵母のバゲット
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【北海道キタノカオリのパンドミ】 Kitanokaori pain de mie
北海道産キタノカオリ100%、有機レーズン酵母のパンドミ、北海道産無凍結バターと牛乳使用
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【シナモンカルダモンロール】
Cinnamon cardamom roll (Kanelbullar)
たっぷりのシナモンパウダーと粗挽きしたカルダモン入り、自家培養酵母（Sourdough）のスウェディッシュロール
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【チョコクランベリー】
Sourdough chocolate bread with cranberry
自家培養酵母（Sourdough、有機レーズン酵母）の濃厚なカカオ生地に 有機チョコレートタブレットとクランベリーが入ったケーキのような大人のチョコパン
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【パン・オ・フリュイ】
Sourdough bread with dried fruits
キルシュを振りかけたドライフルーツがたっぷり入った自家培養酵母（Sourdough）のパン
ingredients
主な原材料
国産小麦：有機ブレドゥポピュラシオン、有機スペルト全粒粉、はるゆたかブレンド、E65、吉原農場キタノカオリ、 春よ恋挽きぐるみ、麦蔵、農薬不使用農林61号全粒粉、月山の粉雪、ドルチェ／北海道産有機ライ麦全粒粉／フランス産小麦：シャントゥール、メルベイユ、サンテグラン全粒粉
有機オーツ麦、種子島産粗精糖、沖縄産黒糖、カンホアの塩、ゲランドの塩、北海道産無凍結バター
